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同樣是酶解制備牡蠣肽，不同處理方式營養(yǎng)成分差別會很大！

2019-10-31

    牡蠣是我國衛(wèi)生部已批準的第一批具有藥用價值兼保健功效的食品之一。牡蠣肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、糖原、?；撬岷弯\硒等微量元素，被稱為“海洋牛奶”。

 

    牡蠣肽是將肽分子生物技術(shù)運用于牡蠣加工過程，經(jīng)酶解得到的小分子肽類產(chǎn)品。這種方法生產(chǎn)的小分子低聚肽，最大程度的保留了牡蠣中原有的維生素、微量元素、?；撬岬葼I養(yǎng)成份。相較于普通牡蠣制品，牡蠣肽有著更高的生物效價。

 

    多肽含量是牡蠣肽品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，而各種游離氨基酸、水溶性元素又是產(chǎn)品的重要營養(yǎng)成分。研究表明，同樣的牡蠣原料，采用采用不同的前處理方式，所得到的牡蠣肽，其氨基酸、硒等可溶性成分及小肽含量有明顯的差異。

 


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