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南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2019-10-31

 

南極磷蝦營(yíng)養(yǎng)—蛋白質(zhì)

 

    磷蝦肌肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，可占其鮮質(zhì)量的16.31%。且其蛋白水解產(chǎn)物中氨基酸種類(lèi)豐富，含有18種氨基酸，其中包含人體所需的8種必需氨基酸。

 

 

    8種必需氨基酸（EAA），占總氨基酸（TAA）45.28%，必需氨基酸與非必需氨基酸（NEAA）比值為82.74%，F(xiàn)AO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式：40%，60%。

 

    賴氨酸的含量非常豐富，占蛋白質(zhì)含量的10.37%，比黃魚(yú)、帶魚(yú)和對(duì)蝦的賴氨酸含量高。

 

    世界衛(wèi)生組織曾對(duì)南極磷蝦、對(duì)蝦、牛乳、牛肉評(píng)定過(guò)賴氨酸的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得：磷蝦100、對(duì)蝦71、牛乳91、牛肉96的評(píng)分結(jié)果，說(shuō)明磷蝦的蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)于對(duì)蝦、牛乳和牛肉。

 

南極磷蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—脂類(lèi)

 

    南極磷蝦所含的脂肪種類(lèi)多，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是目前自然界中唯一以磷脂型態(tài)結(jié)合ω-3(EPA、DHA)和多樣性超強(qiáng)抗氧化物(磷脂型蝦青素）的分子結(jié)構(gòu)。

 

 

    從圖表中也可看到，通過(guò)GC-MS分析，共檢測(cè)出8種脂肪酸，占?xì)庀嗌V總峰面積約90.26%，其余成分未確認(rèn)。定性定量分析表明，磷蝦油脂肪酸中，飽和脂肪酸占43.91%，不飽和脂肪酸高達(dá)46.35%。

 

 

南極磷蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—礦物質(zhì)

 

    南極磷蝦含有豐富的礦物質(zhì)，占全蝦重量的3.7%，包括鈣、磷、鐵、鎂、錳、硒、鋅等大量及微量元素。

 

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