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鱈魚皮膠原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性

2020-03-12

鱈魚皮膠原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性

摘要：
以鱈魚皮膠原蛋白肽為實(shí)驗(yàn)材料，研究其吸水性、保水性、乳化性等功能特性，并且進(jìn)行了體外抗氧化實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果
鱈魚皮膠原蛋白肽具有較好的吸水性、保水性、吸油性和起泡性，具有一定的乳化性和較弱的泡沫穩(wěn)定性。

體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，鱈魚皮膠原蛋白肽對DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基均有一定的清除效果，且清除率與樣品溶液的濃度存在劑量依賴關(guān)系；濃度為30mg/mL時(shí)，膠原蛋白肽對DPPH·、·OH和O2-·的抑制率分別可達(dá)到73.84%、85.76%、64.09%。分級后，分子量1ku以下的膠原蛋白肽對DPPH·和·OH的清除能力最強(qiáng)，30mg/mL時(shí)清除率達(dá)到84%和90.97%；分子量5ku以上的膠原蛋白肽對O2-·清除能力最強(qiáng)，30mg/mL時(shí)清除率達(dá)到74.02%。

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